Classic Dal Tadka: Receipe
How to Make Dal Tadka
A soulful Indian favourite, rich in flavour and comfort.
Step 1: Cook the Dal
Start with:
1 cup Arhar Dal (Toor Dal) – rinse thoroughly under running water.
Cooking Method:
Using a pressure cooker:
Add the rinsed dal to a 3-litre pressure cooker.
If not using a pressure cooker, soak the dal for 1–2 hours before cooking it in a regular pot (see notes below).
Add to the cooker:
½ cup chopped onions
1 cup chopped tomatoes
1–2 green chillies (or 1 tsp chopped Anaheim/Serrano pepper)
1 tsp chopped ginger
Pour in:
2.5 cups of water (Add 3–3.5 cups if using a regular pot)
Spice it up with:
½ tsp turmeric powder
A pinch of hing (asafoetida) (optional but recommended)
Now stir everything well.
चरण 1: दाल पकाएं
शुरुआत करें:
1 कप अरहर दाल (तुअर दाल) – दाल को साफ़ पानी में अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न दिखे।
पकाने की विधि:
प्रेशर कुकर का उपयोग करके:
धोई हुई दाल को 3 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें।
अगर आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो दाल को पकाने से पहले 1 से 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (नीचे दिए गए नोट्स देखें)।
कुकर में डालें:
½ कप बारीक कटा हुआ प्याज
1 कप बारीक कटे हुए टमाटर
1–2 हरी मिर्च (या 1 चम्मच कटी हुई शिमला मिर्च/सैरानो मिर्च)
1 चम्मच कटा हुआ अदरक
अब डालें:
2.5 कप पानी
(अगर आप कुकर की जगह सामान्य बर्तन में पका रहे हैं, तो 3 से 3.5 कप पानी डालें)
मसालों के साथ स्वाद बढ़ाएं:
½ चम्मच हल्दी पाउडर
एक चुटकी हींग (वैकल्पिक, पर स्वाद में ज़रूर फर्क लाता है)
Step 2: Pressure Cook
Close the lid and cook on medium to medium-high heat for 7 to 8 whistles (about 8–10 minutes).
Let the pressure release naturally.
Once done, check the dal. It should be soft and creamy. Mash gently with a spoon or whisk.
Adjust consistency:
Too thick? Add ½ to 1 cup water and simmer on low heat for 3–4 minutes. You’re looking for a smooth, flowing consistency.
चरण 2: प्रेशर कुकर में पकाएं
चरण 2: प्रेशर कुकर में पकाना
कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम से मध्यम तेज आंच पर 7–8 सीटी (लगभग 8 से 10 मिनट) आने तक दाल पकाएं।
अब गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें (नेचुरल रिलीज)।
प्रेशर पूरी तरह निकल जाने के बाद ढक्कन खोलें।
दाल चेक करें:
दाल मुलायम और मलाईदार होनी चाहिए।
चम्मच या मथनी से हल्के हाथों से मैश कर लें ताकि दाल एकसार हो जाए।
गाढ़ापन सही करें:
दाल अगर ज़्यादा गाढ़ी लगे, तो ½ से 1 कप गरम पानी मिलाएं।
फिर धीमी आंच पर 3–4 मिनट तक उबालें।
आपको ऐसी दाल चाहिए जो न तो बहुत गाढ़ी हो और न बहुत पतली — बस एक स्मूद, बहने वाली कंसिस्टेंसी हो।
Step 3: Flavour the Dal
Turn off the heat and add:
½ tsp garam masala
Salt to taste
2 tbsp chopped coriander (cilantro)
1 tbsp light cream or low-fat cream (optional, but adds richness)
Mix well and check seasoning.
चरण 3: दाल में तड़का लगाएं (स्वाद बढ़ाएं)
चरण 4: अंतिम स्वाद मिलाएं
जब दाल में तड़का मिल जाए और हल्का उबाल आ जाए, तब गैस बंद कर दें और फिर नीचे दिए हुए चीज़ें डालें:
½ चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच हल्की मलाई या लो-फैट क्रीम (वैकल्पिक है, लेकिन इससे दाल में मलाईदार स्वाद आता है)
Step 4: Add the Tadka (Tempering)
What You Need (For 1 Cup Cooked Dal):
2 tablespoons ghee (or oil if preferred)
1 teaspoon cumin seeds (jeera)
4–5 garlic cloves, thinly sliced or crushed
1–2 dried red chillies (broken)
1 pinch of hing (asafoetida) (optional but enhances aroma)
1/2 teaspoon red chilli powder (adjust to taste)
How to Prepare the Tadka:
Heat ghee in a small tadka pan or a small frying pan over medium heat.
Once hot, add cumin seeds. Let them crackle.
Add garlic slices and dry red chillies. Sauté till garlic turns golden and fragrant.
Add a pinch of hing and quickly turn off the heat.
Immediately stir in red chilli powder (to prevent burning).
चरण 4: तड़का डालें (Tempering)
आपको क्या चाहिए (1 कप पकी हुई दाल के लिए):
2 बड़े चम्मच घी (या तेल, अगर आप चाहें)
1 छोटा चम्मच जीरा
4–5 लहसुन की कलियाँ – पतली कटी हुई या कुचली हुई
1–2 सूखी लाल मिर्च – तोड़ी हुई
1 चुटकी हींग (वैकल्पिक, लेकिन खुशबू बढ़ाता है)
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
तड़का कैसे बनाएं:
एक छोटी तड़का पैन या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर घी गरम करें।
घी गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालें – जीरा चटकने लगेगा।
अब लहसुन के स्लाइस और सूखी लाल मिर्च डालें।
लहसुन को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए।
फिर एक चुटकी हींग डालें और तुरंत गैस बंद कर दें।
अब जल्दी से लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत मिलाएं ताकि वह जले नहीं।
Serving Suggestion:
Garnish with a touch of ghee and freshly chopped coriander.
Pair with steamed rice, jeera rice, or phulkas.
Tips for Cooking Without a Pressure Cooker
If you’re using a regular pot:
Soak dal for 1–2 hours.
Add soaked dal to a pot with 3–3.5 cups water.
Bring to a boil, then simmer partially covered for 40–45 minutes or until soft.
Stir occasionally and add more water if needed.
परोसने का तरीका (Serving Suggestion):
– दाल को गरमा गरम परोसें।
– यह दाल सादी बासमती चावल, जीरा राइस, या फुल्का/रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
– साथ में कटा हुआ प्याज, नींबू का टुकड़ा और पापड़ रखें — स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
– सर्दियों में इसमें ऊपर से थोड़ा घी डालें और हरे धनिये से सजाएं – दाल का स्वाद और महक दोनों दोगुने हो जाएंगे।
– यह दाल लंच या डिनर के लिए एकदम परफेक्ट है — हल्की, पौष्टिक और पेट भरने वाली।
Tips for Cooking Without a Pressure Cooker
अगर आप सामान्य बर्तन (कुकर नहीं) इस्तेमाल कर रहे हैं:
दाल को 1–2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
भीगी हुई दाल को 3 से 3.5 कप पानी के साथ एक गहरे बर्तन में डालें।
दाल को तेज आंच पर उबालें जब तक झाग न आ जाए।
फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन आधा ढका हुआ रखकर 40–45 मिनट तक पकाएं जब तक दाल पूरी तरह से नरम न हो जाए।
बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि दाल नीचे न लगे।
ज़रूरत हो तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं ताकि दाल जलने न पाए।